详细介绍

  奶及奶制品是人群饮食中优质蛋白质的大多数来自之一，对提升人体免疫力有着及其重要的作用。作为奶制品“宠儿”的酸奶，是很多人日常饮食中不可或缺的一部分。市场上酸奶品种琳琅满目，天津市河东区疾病预防控制中心营养与食品安全专家为市民支招如何挑选优质酸奶。

  酸奶包装上一般包含产品的名字和产品质量标准代号。酸奶产品的名字一般有发酵乳、酸奶、酸牛乳等字样，而含有类似“酸酸乳”“乳酸菌饮料”等字样的产品属于含乳饮料，不属于酸奶范畴。为便于监管和保障食品安全，每种加工食品都有其对应的标准规定，酸奶一般执行的产品质量标准代号是GB19302。

  国家规定配料表成分要按照添加量由多到少排列，排在前面的添加量多。真正的酸奶排在第一位的成分一定是生牛乳或者其他乳制品。配料表越简单越好，首选生牛乳+发酵菌。一般酸奶由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌两种乳酸菌来发酵。而风味发酵乳会添加嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌来改良口感和风味。

  酸奶营养成分表着重关注蛋白质、脂肪和含糖量。建议选择蛋白质含量高的发酵乳。根据国家标准规定，发酵乳每100克的蛋白质含量要≥2.9克，风味发酵乳每100克的蛋白质含量要≥2.3克。2岁以下的宝宝应选择全脂奶和奶制品。酸奶的含糖量通常可以从营养成分表中碳水化合物的含量来衡量。依照国家规定每100克食物中单糖和双糖≤5克，可以称为低糖，这一点能够最终靠标注的蔗糖含量分析。若遇到没有标注的尽可能地选择碳水化合物含量低的产品。正常的情况下，每100克无糖酸奶含4克至6克碳水化合物，这是天然存在于牛奶里的乳糖。总碳水化合物－乳糖=添加糖含量，例如，营养成分表中标注含12%碳水化合物的酸奶，添加糖实际上在7%左右。如果对含糖量比较在意，建议选择无糖或者碳水含量12%以下的酸奶。另外，部分酸奶出售时会搭配蜂蜜售卖，1周岁内宝宝不能食用。（周艳）

  奶及奶制品是人群饮食中优质蛋白质的大多数来自之一，对提升人体免疫力有着及其重要的作用。作为奶制品“宠儿”的酸奶，是很多人日常饮食中不可或缺的一部分。市场上酸奶品种琳琅满目，天津市河东区疾病预防控制中心营养与食品安全专家为市民支招如何挑选优质酸奶。