详细介绍

  都说喝酸奶有利于健康，由于酸奶产品需求用“奶+发酵菌”发酵，饮用后不易发生乳糖不耐受的问题，养分成分更简单被人体胃肠道消化吸收，含活性益生菌的酸奶可调理肠道菌群平衡，因此遭到很多购买的人的喜爱。但是市场上的酸奶制品琳琅满目，品类繁多，你确认自己喝的是“真”酸奶吗?

  （本文所表述的“酸奶”，指《食物安全国家规范发酵乳》GB19032-2010中的酸乳及风味酸乳。）

  酸奶归于发酵乳，依据《食物安全国家规范发酵乳》GB19032-2010的界说：“酸乳 yoghurt:以生牛（羊）乳或乳粉为质料，经灭菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。”

  “风味酸乳 flavored yoghurt：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为质料，增加其它质料，经灭菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后增加或不增加食物增加剂、养分强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。”

  酸奶饮品归于含乳饮料，依据《含乳饮料》（GB/T21732-2008）的界说:

  假如商品称号是“酸乳”“风味酸乳”“发酵乳”“风味发酵乳”等称号，一般指的是以生牛（羊）乳或乳粉为质料通过发酵制成的产品，而假如是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“酸奶饮料”等，往往不是线

  假如称号拿不准，可再看一下“产品类型”。产品类型是“发酵乳”“风味发酵乳”就应该挑选的乳制品。

  假如配料表第一位的不是乳而是水或其它，这样的产品大多不是真实的酸奶而是酸奶饮料或乳酸菌饮料，复原乳为配料制造的酸奶在外(复原乳需求用水将奶粉复原，前两位的一定是水、奶粉)。

  我国食物安全规则要求，酸乳蛋白含量≥2.9%，风味酸乳≥2.3%。低于此规范的可能是饮料。

  2别空腹喝酸奶，适合乳酸菌成长的PH值为5.4以下，而空腹时人的胃液酸度PH值在2以下，乳酸菌易被胃酸杀死，养分价值就会大打折扣。

  3选购时仔细看一下养分成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量。挑选蛋白质含量高的产品，确保蛋白质含量够高的前提下，优先挑选碳水化合物（糖）含量低一些的产品。